Υλικά Συνταγής

200 γρ. λαζάνια
450 γρ. μοσχαρίσια λουκάνικα Μουτεβελής, αφαιρώ την εξωτερική μεμβράνη τους
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
800 γρ. ντοματάκια κονκασέ
1 κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή
400 γρ. μανιτάρια, χοντροκομμένα
450 γρ. μοτσαρέλα (200 γρ. κομμένη σε λεπτές φέτες & 250 γρ. θρυμματισμένη με το χέρι)
250 γρ. ανθότυρο (ή ρικότα), θρυμματισμένο
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
½ ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα του σκεύους
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά
Για 4 άτομα

Εκτέλεση Συνταγής

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω 1 κουταλιά από το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρω για 1 λεπτό. Μόλις μυρίσει ρίχνω τα ντοματάκια, τη ρίγανη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω τη σάλτσα να σιγοβράσει για 20 λεπτά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζω την δεύτερη κουταλιά ελαιόλαδο να κάψει καλά. Ρίχνω τα μανιτάρια και σοτάρω για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτω τα λουκάνικα και με ένα κουτάλι «σπάω» τα χοντρά κομμάτια τους για να γίνουν σαν κιμάς. Αλατοπιπερώνω και μαγειρεύω για 10 λεπτά.
Από την κατσαρόλα με την σάλτσα ντομάτας, βγάζω 3 γεμάτες κουταλιές σε ένα μπολ και την υπόλοιπη την ρίχνω στο τηγάνι με τα λουκάνικα. Προσθέτω τον μαϊντανό και ανακατεύω καλά.
Σε ένα μπολ ανακατεύω την θρυμματισμένη μοτσαρέλα, το ανθότυρο, το αυγό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Λαδώνω ένα πιρέξ με ελάχιστο ελαιόλαδο και απλώνω στο πάτο του την σάλτσα που έχω κρατήσει στην άκρη. Στρώνω μια σειρά με λαζάνια και απλώνω το 1/3 του μείγματος με τα λουκάνικα. Πασπαλίζω με το ½ μείγμα των τυριών και σκεπάζω με μια σειρά λαζάνια. Στρώνω άλλο 1/3 από το μείγμα με τα λουκάνικα και πασπαλίζω με την δεύτερη δόση τυριών.
Σκεπάζω με μια τελευταία σειρά λαζάνια και απλώνω την τελευταία δόση με τα λουκάνικα. Σκεπάζω το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνω για 45 λεπτά.
Αφαιρώ το αλουμινόχαρτο, σκορπάω τις φέτες μοτσαρέλας και επαναφέρω το σκεύος στο φούρνο συνεχίζοντας το ψήσιμο για 15 λεπτά ακόμα μέχρι να λιώσει το τυρί.
Βγάζω το σκεύος από το φούρνο και το αφήνω για 20 λεπτά πριν το κόψω.